キッチン

キルギスは、世界でも指折りの美味しい肉が味わえる国としてよく知られています。遊牧生活と放牧による畜産のおかげで、その肉は環境に優しく栄養価が高いと正当に評価されています。
地元のカフェやレストランの料理は手頃な価格でボリューム満点です。肉好きの方は、ぜひ以下を試してみてください：

• ベシュバルマク — 茹でた肉（馬肉、羊肉、または牛肉）と玉ねぎを、コクのあるスープに入れた、細い手打ち麺。
• ショルポ — ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンが入った、コクのある羊肉のスープ。
• クウルダクは、肉やレバーを玉ねぎやジャガイモと共に大鍋で煮込んだ料理です。
• ラグマンは、手延べの麺に肉や野菜を合わせたもので、スープ状のスユク・ラグマンや、ソースをかけたクウルグラン／クウルク・ラグマンがあります。
• チュチュク — 馬肉を使った高級ソーセージ。
• タシュ・コルド — 肉（主に子羊）を香辛料でマリネし、熱い石の上で焼いた料理。

また、大都市には世界各国の料理を提供するレストランが数多くあるため、海外からの訪問者でも慣れ親しんだ料理を見つけるのは難しくない。国内には数十の民族が暮らしており、その多様性は食文化にも反映されている。
食事にはどこでも、焼きたてのフラットブレッドと、ティーポットに入った黒茶や緑茶が供される。発酵乳製品では、クルト、アイラン、クミス、チャラップが特に人気で、山中で味わうのが一番です。伝統的な穀物発酵飲料には、ボゾ、マクシム、ジャルマがあり、味はクワスに似ており、夏には街頭やバザールでよく売られています。
アドバイス：山では、腹持ちの良い肉料理を選びましょう。体を温め、トレッキングのエネルギー源になります。都市では、ラグマンの2種類の味を試して、その違いを味わってみてください。