Küche

Kirgisistan wird oft als das Land mit einem der leckersten Fleischsorten bezeichnet. Dank der nomadischen Lebensweise und der Weidehaltung des Viehs gilt das Fleisch zu Recht als ökologisch rein und nahrhaft.
Die Gerichte in den lokalen Cafés und Restaurants sind preiswert und sättigend. Fleischliebhaber sollten unbedingt probieren:

• Beshbarmak – dünne hausgemachte Nudeln mit gekochtem Fleisch (Pferd, Lamm oder Rind) und Zwiebeln in einer reichhaltigen Brühe.
• Shorp – eine kräftige Lammsuppe mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten.
• Kuurdak – Fleisch- oder Leberbraten mit Zwiebeln und Kartoffeln, zubereitet im Kessel.
• Lagman – handgezogene Nudeln mit Fleisch und Gemüse; gibt es sowohl als Suppe (Suyuk Lagman) als auch in Soße (Kuulgan/Kuuluk Lagman).
• Chuchuk – Delikatesswurst aus Pferdefleisch.
• Tash-Kordo – Fleisch (meist Lamm), mit Gewürzen mariniert und auf heißen Steinen gebacken.

In den großen Städten gibt es auch viele Restaurants mit verschiedenen Küchen der Welt, sodass Gäste aus anderen Ländern keine Schwierigkeiten haben werden, vertraute Gerichte zu finden. Im Land leben Vertreter Dutzender Nationalitäten, was sich auch in der Gastronomie widerspiegelt.
Zu den Mahlzeiten werden überall frisch gebackene Fladenbrote, schwarzer und grüner Tee in Teekannen serviert. Unter den Sauermilchprodukten sind Kurt, Ayran, Kumys und Chalap besonders beliebt – am besten probiert man sie in den Bergen. Zu den traditionellen fermentierten Getreidegetränken gehören Bozo, Maksim und Zharma: Sie schmecken ähnlich wie Kwas und werden im Sommer oft auf den Straßen und Märkten verkauft.
Tipp: Wählen Sie in den Bergen sättigende Fleischgerichte – sie wärmen besser und geben Energie für Trekkingtouren; probieren Sie in den Städten beide Varianten von Lagman, um den Unterschied zu schmecken.